何が違うの?玄米・白米・酵素玄米のメリットとデメリット

 

健康ブームによる食の見直し

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最近は健康ブームで徐々に白米では無く玄米を食べられる方も増えてきています。ただ玄米は「あの固い食感が苦手」という方も…。しかし、そんな玄米が苦手という方でも美味しく食べやすい酵素玄米が今話題になっています。
今回は酵素玄米と白米や通常の玄米との違いについて紹介します。

酵素玄米のおさらい

酵素玄米は玄米を小豆と少量の塩で炊いたものです。また、炊きたてを食べるのではなく3日ほど寝かせてから食べるという特徴があります。この炊いた後に3日置いておくということがポイントです。3日間置くことで玄米に含まれている酵素の働きが活性化すると言われています。また、玄米特有のパサパサした食感も3日置くことで良い具合に水分が抜けて“もちもちした食感”になります。
玄米は「栄養に良いのは分かっているけど味や食感が苦手」という方にも好評で話題になっています。
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玄米のメリットとデメリット

玄米は精白される前のお米です。精白してぬかと胚芽を取ることで白米になりますが、ここには栄養がたっぷり含まれています。ビタミンやミネラルも玄米は白米に比べて豊富で食物繊維の量は玄米100gに対して約3.7g含まれています。
白米の場合は100gに対して0.5gしか含まれていないので約7~8倍玄米の方が食物繊維が多いのです。
食物繊維が豊富な為、白米から玄米食に変えた途端に便秘が解消されたという方も多く便秘に悩まれている方で玄米を愛用されている方も多いです。
ビタミンやミネラルも補給でき、玄米はまさに体に良いことばかりのように感じますが、やはりデメリットもあります。それは白米に比べてやはり少し固く食感もパサパサしているので味気なく感じてしまうところです。
また、消化にも時間がかかり、負担がかかりやすいので胃腸の調子が悪い時に玄米を食べると逆に調子が悪くなるという方もいるようです。
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白米のメリットとデメリット

白米のメリットはやはり、玄米よりも白米の方が美味しいと言われる方が多いことです。普段から食べなれている白米はやはり日本人の口に一番合ているという事なのでしょう。また、玄米に比べて消化への負担も少ないと言われています。そして白米のデメリットは、含まれている栄養価が玄米に比べて少ないことです。精白により栄養素が含まれている部分を取り除いてしまうため、便秘の改善に重要な食物繊維も白米は玄米に比べると少ないですし、アンチエイジング効果のあるビタミンEも白米は玄米の1/4程度になってしまうのです。
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酵素玄米のメリットとデメリット

酵素玄米のメリットはその栄養価と消化の良さです。簡単にいうと、玄米以上の栄養価と白米以上の消化の良さを併せ持つお米です。
まず栄養面ですが酵素玄米は玄米同様に豊富なミネラルやビタミン、食物繊維を含みます。更に3日間玄米を寝かせることで元々玄米に含まれている酵素が更に増えます。玄米に含まれているGABAと呼ばれる栄養素もその一種ですがGABAはストレスを緩和してくれたり、血圧を下げてくれたり健康に欠かせない効果があると言われています。
食べやすさに関しても3日間寝かすことでもちもちした食感が得られ、噛まずに飲み込んでも大丈夫と言われる程消化に優しいと言われています。
そしてデメリットは、3日間寝かす必要があることから3日間は炊飯ジャーが使えません。酵素玄米は70℃以下になると菌が繁殖してしまい、せっかくの酵素玄米にカビなどが繁殖して食べられなくなってしまいます。ですから、酵素玄米専用のジャーを買うか保温ジャーを別に買っておく必要があります。
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