おうちでも簡単♪酵素玄米の作り方

 

注目の酵素玄米とは

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玄米を小豆と炊き、3日以上保温して寝かせたもののことで、寝かせ玄米・玄米酵素とも言われてます。
お赤飯のようなモチモチの食感で、玄米の食感や味が苦手な人でも食べやすくて美味しいです。また玄米の酵素を活性化させるので、消化も良くデトックス効果抜群で免疫力もアップできます。
健康・美容・アンチエイジング効果も高く、健康志向の芸能人やモデルさんに酵素玄米を積極的に摂り入れている方が多いです。

どんな玄米をつかえばいい?

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使う玄米の種類は精米されていない100%玄米ならどれでも大丈夫です。注意点は発芽玄米では酵素玄米が作れないということです。酵素玄米のポイントは3日間寝かせることで酵素の働きを強めるのですが、発芽玄米は酵素が通常の玄米に比べて熱に弱く、酵素玄米にしてしまうと肝心の酵素が死んでしまうと言われています。酵素玄米を作る際は必ず通常の玄米を使うようにしましょう。

酵素玄米の作り方

酵素玄米専用の炊飯器もありますが、今回は家庭にある炊飯器で誰でも簡単に作れる方法をご紹介します。
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用意するもの

・玄米炊き機能がある一般的な炊飯器(5~6合炊けるものが便利)
・精米していない玄米 3合(お好みで)
・小豆(あずき) 30g
・塩(天然塩) 小さじ1
・水 650㏄

作り方

1.ボウルに玄米、小豆を入れて洗い玄米や小豆の汚れを流す(研ぐ)
2.水を切った玄米と小豆をボウルに戻し、分量の塩と水を加え、泡だて器で右回り(時計回り)に8分間かき回す。
※1周2秒くらいゆっくりのペース。
3.かき混ぜた玄米、小豆、塩を炊飯器に入れて玄米コースで炊く
4.炊き上がったら炊飯器は必ず保温の状態にしましょう。これで3日おけば酵素玄米の完成です。
5.毎日、上下を返すようにしっかりと玄米をかき混ぜる。

保存期間は

酵素玄米は3日間寝かすことで美味しく食べられますが、やはり4日目以降は熱に強い菌が徐々に繁殖し始めると言われています。10日以内なら大丈夫という意見もありますが、なるべく3日~7日の間に食べきってしまうのが安心でしょう。
もし食べるときに変な臭いがした場合は絶対に食べずに、廃棄しましょう。

冷凍保存できるの?

Hand opening freezer door

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炊き上がって3日たった酵素玄米をラップなどでくるむことで、そのまま冷凍庫で冷凍保存することができます。だいたい1か月程度はもつと言われているので1か月を目安に食べるようにしましょう。
冷凍保存した際の解凍方法ですが、電子レンジで温めるのはNGです。電子レンジで温めると酵素玄米の酵素が破壊されてしまうと言われています。
おすすめの解凍方法は湯煎や炊飯器で解凍させる方法です。湯煎を行う場合は熱に強い器や袋を使用するようにしましょう。炊飯器で解凍させるには、食べる2~3時間前に保温モードにした炊飯器に入れるとちょうど良いと言われています。凍ったままの酵素玄米を蒸し器に入れても美味しく解凍して食べることができるそうです。ちなみに凍った酵素玄米をスープに入れて雑炊風にして食べることもおすすめです。
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